葡萄酒的功效及其营养作用

　　医学研究表明：葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。

　　已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。据专家介绍：树龄在25岁以上的葡萄树树根在地下土壤里扎根很深，相对摄取的矿物质微量元素也多，以这种果实酿造出来的葡萄酒较具营养价值。

　　葡萄酒的营养作用

　　葡萄酒是具有多种营养成分的饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度tia。除此之外，葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。

　　葡萄酒内含有多种无机盐，其中，钾能保护心肌，维持心脏跳动；钙能神经；镁是心血管病的保护因子，缺镁易引起冠状动脉硬化。这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分；锰有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用。

　　葡萄酒对女性的特殊功效

　　红葡萄酒美容养颜、抗衰老功能源于酒中含量抗氧化剂，其中的SOD能中和身体所产生的自由基，保护细胞和器官免受氧化，免于点、皱纹、肌肤松弛，令肌肤恢复美白光泽。红控们都亲切地唤它作“可以喝的面膜”。

　　每升葡萄酒中含525卡热量，但是这些热量只相当于人体每天平均需要热量的1/15。饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化，可在4小时内全部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮用葡萄酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减轻体重。红葡萄酒中的酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量较高，可防止水肿和维持体内酸碱平衡。

　　葡萄酒助消化作用

　　饮用葡萄酒后，如果胃中有60毫升—100毫升的葡萄酒，可以使胃液的形成量提高到120毫升。葡萄酒每次不超过100～150ml；啤酒不超过350ml，不饮白酒，上述酒量约相当于主食25g，应从饮食计划中减去，每周饮酒不超2次。

　　葡萄酒中含有山梨醇和单宁，有利于胆汁和胰液的分泌，增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性，加强胃肠道对食物的消化吸收，还可以调整结肠的功能，对结肠炎有一定疗效。

　　为什么葡萄酒中要有添加剂

　　不管是超市品牌葡萄酒还是膜拜酒都会在酿造过程中使用添加剂。事实上，自从葡萄酒酿造早期时，葡萄酒生产商就经常在酿造过程中加入糖分以增加葡萄酒的酒精度和酒体的饱满感，使用亚硫酸盐（Sulfites）作为防腐剂，利用鱼胶（Isinglass）过滤葡萄酒中的沉淀。现在，葡萄酒生产商经常使用酒石酸（TartaricAcid）、酶（Enzymes）或者其他的物质来提高葡萄酒的感官质量（味道、气味等）、稳定性、澄清度、颜色以及陈年潜力等品质。

　　葡萄酒添加剂有哪些

　　1、亚硫酸盐：有益的。主要是为了防止葡萄酒滋生和抗氧化。在甜葡萄酒、白葡萄酒或桃红葡萄酒中添加的量更多些。

　　2、乳酸菌：有益的。牛奶里也有乳酸菌。乳酸菌可以使葡萄酒的口感、味道变得更圆润柔和。在葡萄酒的酿造过程中，有一项工序叫苹果酸—乳酸发酵（MalolacticFermentation，简称MLF），MLF通过转化的方法将葡萄酒中尖刻的苹果酸转化成柔顺的乳酸。几乎所有的红葡萄酒都要经过MLF，一些浓郁型的白葡萄酒也会经过MLF工序。

　　3、鱼胶/鱼鳔：如果你不是个素食主义者，这是个极好的东西。鱼胶可作为澄清剂加入白葡萄酒中，使白葡萄酒的颜色变得清亮透彻。而且，如鱼胶之类的澄清剂较后会沉淀下来，沉淀物也会被。

　　4、糖：有争议的。在一些气候寒冷的产区，有时候葡萄中的糖分不足，酿出来的酒酒精度不足，这时候就有必要人工加糖来辅助发酵。有些人认为人工加糖有欺骗性，也有部分人认为有些葡萄品种如果不加糖，就无法酿造出葡萄酒。

　　5、酒石酸：有争议的。在一些气候炎热的产区，葡萄的成熟度过高，缺乏自然的酸度，为酿出酸度均衡的葡萄酒，有些酒商会在酿酒过程中添加酒石酸。大部分人都认为应在葡萄的成熟度和酸度都达到一个较好的状态时采摘葡萄，因而葡萄采摘的时间安排非常重要。但是，也有一些不可控的因素会影响到酿酒葡萄的质量，当葡萄的酸度不足时，会在酿酒过程中人工添加酒石酸。

　　6、高温瞬间法：不利的。葡萄酒被快速加热和冷却。这个过程可以杀死，但也会影响葡萄酒的香气。

　　7、硫酸铜：不利的。在酿酒过程中可能会出现一些失误，葡萄酒会产生臭鸡蛋的味道。这时会在葡萄酒中加入非常非常小含量的铜（因为铜是重金属）以摆平因硫化氢产生的令人不愉悦的气味。

　　有关天然葡萄酒的争议

　　公众往往对添加剂的问题讳莫如深，所以有些酒商标榜他们的葡萄酒是真正天然的葡萄酒——酿酒过程中尽可能减少人为的干预，不使用添加剂或几乎“零”添加剂（一般使用硫化氢作为的添加剂），也不使用橡木桶，追求完全天然的味道。如今天然葡萄酒的运动仍在如火如荼中，但它在葡萄酒界则是褒贬不一，较大的争议集中在这种葡萄酒的口感上。

　　天然葡萄酒的风味范围可以说是相当广泛，有的跟大家通常所喝的葡萄酒差不多，有的则非常浑浊，充满渣滓。但是大部分人都认可这一观点：天然葡萄酒相当狂野。有人推崇它真实的口感，自然也有人认为它不是真正的葡萄酒，它糟糕的口感只会让人远离它。