自己发酵葡萄酒的危害

一．自制葡萄酒的危害

1．自制葡萄酒主要有以下危害：残余农药超标因采用的葡萄没有进行残余农药检测，清洗不彻底，导致自酿葡萄酒中的农药残留超标。

2．容易滋生霉菌葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。所以，一定要选择新鲜的葡萄，切不可把葡萄买回家存放几天后才开始酿酒。

3．发酵产生杂菌一般葡萄酒酿造时讲究适宜的温度，不然会影响发酵的进行。但自酿葡萄酒发酵时间、温度无法控制。

4．葡萄酒中可能隐藏着甲醇和杂醇油，对身体有一定毒副作用，目前家庭酿制葡萄酒还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，所以有人喝完自家的葡萄酒后，会出现头痛肚闷的症状。

5．容器易发生化学反应平时酿葡萄酒时最好不要用塑料、不锈钢、铝器皿等来盛装，以免发生化学反应，产生对身体有害的物质。

二．自酿葡萄酒的危害有哪些呢

1．葡萄酒的发酵酿制过程其实并没有大家所想象的“酵母菌把糖变为酒精”那样简单，在家庭这样杀菌消毒比较随意的环境，有可能出现有害的微生物超标的问题。

2．在家里酿葡萄酒，有很多环节无法做到位，即使是最糟糕的葡萄酒生产厂也不可能出现的情况在家自酿过程往往普遍存在：家里自酿的葡萄原料有没有做农残检测？

3．很多家里自酿的葡萄原料都是用开水烫一下来杀菌。家里自酿的往往没有酿造过程中的温度控制，基本只能靠室温变化。

4．酿出来后，饮用前不经任何食品安全检测。目前发现自酿葡萄酒中还出现有害微生物的地域差异，这对防范工作会造成更大的难度，比如我国新疆就比别的省份高发肉毒毒素中毒案例。

5．另外有害微生物在葡萄酒的发酵过程中会产生一定量的杂醇（甲醇和其他乙醇以外的高级醇类），它们比乙醇对神经系统有更强的毒性，达到一定量直接带来的身体反应就是头疼。

6．常听人说喝自酿酒容易醉或是“后劲足”，并非家里拼拼凑凑的环境能比酒厂标准设备条件下发酵出更高的酒精度，而很可能是因为杂醇含量超标而导致的。

7．因为甲醇对视网膜和视神经极强的选择性伤害，甚至还出现过喝自酿酒险些失明的案例。因此，不推荐大家饮用家里自酿葡萄酒，“姑妈家自己酿的酒”代表了亲情，但并不能保证健康。

三．自酿葡萄酒有哪些危害啊？

1．大多数人都认为自制食品干净卫生而且不含添加剂，可以放心食用。随着食品安全事故的频繁曝光和生活水平的不断提高，自己动手，丰衣足食，这句当年大生产运动的口号如今正逐渐变成市民的流行时尚。

2．越来越多的人开始尝试自制放心食品，从豆浆到酸奶，从面包到葡萄酒然而，自制食品也会存在隐患，制作不当会危害健康。

3．譬如自酿葡萄，经常会出现各种微生物病害。自酿葡萄酒 越喝越害怕一个星期前，陈女士的丈夫喝完自酿葡萄酒觉得胃部有些难受，刚开始他没有太在意。

4．可第二天，他喝完酒后，胃又开始隐隐作痛。难道是酒有问题?丈夫刚想把自己的疑问告诉陈女士，陈女士却问了丈夫同样的问题。

5．第二天，陈女士上网查询自酿葡萄酒的危害，这不查不要紧，一查真是吓了一大跳。原来，网上关于自酿葡萄酒的介绍有两种。

6．一种是介绍自酿葡萄酒的做法，另一种是提醒饮用者，自酿葡萄酒中可能隐藏着有毒、有害的物质甲醇、杂醇油，小心饮用。

7．据了解，甲醇又称工业酒精，有较强的毒性，经消化道迅速吸收，排泄缓慢，有明显积蓄作用。甲醛的代谢产物可导致视网膜细胞退行性变、视神经萎缩，一次性大量摄入可导致中毒甚至死亡。

8．杂醇油是指高分子醇的混合物，主要是戊醇、丙醇、丁醇等高级醇类。如果酒中杂醇油含量过高，则容易出现苦涩味。

9．杂醇油在体内分解缓慢，可引起头痛等症状。能喝不能喝 各有各的理 自酿葡萄酒在市民中有不少的簇拥者，每个人的酿造方法大同小异，追求的是酿造过程的一种享受和乐趣。

10．新婚不久的小鲁也常和妻子一起自酿葡萄酒。最享受的是那段浸泡的时间，紫红色的葡萄慢慢发酵，整个房子都沉浸在幽幽的香味中。

11．他说，每年葡萄销售最旺的时候，他都要买一些来自酿葡萄酒，这一爱好坚持5年了。在千里之遥的烟台，一家知名酒厂更是连续多次举办自酿葡萄酒大赛，让更多人了解、分享自酿葡萄酒的乐趣。

12．一般而言，采取正确方法自酿葡萄酒并且适量饮用的话是可以的。如果过量或者卫生条件控制不好，则会危害健康。

13．比如温度不适宜、葡萄消毒不到位、存放时间太长等都会影响酒质，甚至危害身体健康。另外，自酿葡萄酒如果采用的容器不当或者密封过于严实，还有可能引起爆炸。

四．自制葡萄酒的危害有多大

1．自酿葡萄酒容易滋生霉菌用于酿造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等迹象的葡萄。葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。

2．所以，自酿葡萄酒的过程中一定要选用新鲜的葡萄，切不可把葡萄买回家存放几天后才开始酿造葡萄酒。用于自酿葡萄酒的容器易发生化学反应大家在自酿葡萄酒的时候，通常会将家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸等等用做酿造葡萄酒的容器，玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等也时常上阵。

3．其实在自酿葡萄酒时最好不要用塑料、不锈钢、铝器皿等来盛装，以免发生化学反应，产生对身体有害的物质。在葡萄酒酿造过程中最好选用玻璃器皿。

4．自酿葡萄酒的糖分过多统一危害健康其实，大部分在进行葡萄酒酿造的时候都应该尽量避免含糖。在葡萄酒酿造工艺发达的国家，人们为了让葡萄酒中少含糖甚至不含糖，进行了一轮又一轮的艰苦探索。

5．而在自酿葡萄酒的过程中却选择多加糖帮助发酵，葡萄酒本身对人体有益，即使糖尿病人也可以喝，但如果其中加过多的糖，就会对人体产生一定的危害。

6．自酿葡萄酒发酵时间、温度无法控制一般家庭自酿葡萄酒一个月时间就开始饮用，但是，正常情况下的葡萄酒酿造，白葡萄酒需要3-4个月的发酵时间，红葡萄酒则需要1-2年的发酵时间，而且发酵温度一般情况下不超过20度。

7．而家庭自酿葡萄酒无法保证时间和温度。自酿葡萄酒隐藏有害物质自酿葡萄酒中可能隐藏着甲醇和杂醇油，对身体有一定毒副作用，目前家庭自酿葡萄酒还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，所以有人喝完自家的葡萄酒后，会出现头痛肚闷的症状。

8．而且，因为硬件不达标，不能够实现全程封闭式消毒生产，自酿葡萄酒也很难达到卫生标准，有可能存在大肠杆菌超标的情况，从而导致肠胃不适。

9．自酿葡萄酒酚含量较少至于说到营养成分，据品酒师鉴定，自酿葡萄酒含酚类的物质比较少，和真正的干红葡萄酒还是有很大差距的。

10．因此，自酿葡萄酒偶尔喝些还是可以的，但是不适合经常饮用。想要喝了保健、对身体好，还是选择正规厂家生产的瓶装葡萄酒比较好。

五．葡萄酒自制有什么危害

1．自酿葡萄酒与酒厂生产葡萄酒最大的区别是自酿葡萄酒不使用任何化学添加剂，所有的酒厂都是采用工业化方式生产葡萄酒，他们在生产葡萄酒的过程中会使用各种各样的化学添加剂，尤其是使用二氧化硫是最让人不能接受的。

2．自酿葡萄酒因为是给自己酿酒，因此绝对不会使用任何化学添加剂，如果自酿葡萄酒也使用化学添加剂，这样的人的脑子一定进水了。

3． 正确的酿制葡萄酒是不会产生甲醇的，因为酿制葡萄酒不存在产生甲醇的机理。所谓会产生甲醇或其它有害物质的原因是：使用了化学添加剂；使用的酿酒容器不对，容器中的有害物质溶解到葡萄酒中，例如有人使用土法烧制的泡菜坛酿制葡萄酒，结果因为泡菜坛的铅含量超标，使用这种容器酿制的葡萄酒也会铅含量超标，自酿这样的葡萄酒就很危险；酿酒的方法不对，自酿的葡萄酒已经变质了又舍不得倒掉，喝已经变质的葡萄酒肯定不好。

六．自制葡萄酒的做法 自制葡萄酒的危害有哪些

1．将洗净的葡萄放入可以密封的容器里，注意：葡萄和葡萄皮要分开，但是都要放入容器！根据自己的口味放入适量白糖，喜欢甜些的可以多放些。

2．将容器密封，发酵至少两星期！葡萄皮会漂浮在汁液上方，葡萄籽和葡萄筋会沉淀在底下，将中间的汁液滤出，就是葡萄酒了！

七．自酿葡萄酒有什么危害吗？

1．自酿葡萄酒无害。 发酵过程控制好，杂菌不要感染，自酿葡萄酒纯果汁发酵，当然自酿的好，无任何添加剂、人工色素、防腐剂等等。

2．当然自酿的葡萄酒好。自制葡萄酒的酿制的方法如下：材料葡萄20斤，冰糖1500克。做法用剪刀将葡萄剪成一颗颗，破皮的和坏掉的不能要。

3．用水清洗一遍后加盐泡30分钟左右再冲洗3遍，洗净后晾干水分。葡萄去蒂后掰开，放进玻璃瓶中。待葡萄铺满瓶底，大约高8厘米左右的时候加一层冰糖再铺8厘米再加一层冰糖。

4．最后一层葡萄与瓶口处留出5-10厘米的距离。发酵15天后，用细纱布将杂质滤出。酒用玻璃瓶密封好后继续发酵20-30天即可。

八．自己制作葡萄酒有危害？

1．葡萄选择可能导致有毒。我们就当葡萄是从果园产出来的，那么很可能葡萄在生长过程中打了农药的(为了提高产量嘛!

2．)，而自制葡萄酒过程中我们并不提倡把葡萄洗得干干净净的，因为还要依靠葡萄表面的微生物起到引导发酵的作用。

3．那怎么办呢，请看查询：自制葡萄酒要不要洗葡萄?容器选择可能导致有毒。我们知道，整个过程下来要用到很多的容器(详细的请参考自酿葡萄酒所需工具)，其中最重要的一个就是发酵容器，毫无疑问，如果我们用玻璃，陶瓷作为发酵容器，是安全可靠的。

4．而如果你把不锈钢的，甚至铁的容器来作为发酵容器，是很可能酿毒药。卫生问题可能导致有毒。毕竟发酵时间一般是要7天的。

5．在这个过程中，如果被细菌感染了，那么很可能让葡萄腐烂。或者你的发酵容器没有洗干净，搅拌的时候容器没有干净，都是可能导致细菌感染的。

6．卡蒂娜提醒大家在自制葡萄酒时要注意卫生，以免感染。其他问题。比如长时间照射引起葡萄突变。温度过高引起酶的突变等因素都会引起自酿葡萄酒有毒的。

九．自己制造的葡萄酒有什么危害吗

1．自酿葡萄酒是否有害物质超标？很多网友担心自酿葡萄酒甲醇含量会超标，其实没有必要担心的。发酵过程只要注意卫生，不要感染杂菌，发酵温度在28-35度之间，不接触铁质、铜质工具，避免阳光直射，发酵的葡萄酒不会含有什么危害物质的，即使有也远远低于相关标准，放心饮用。

2．追问可以说说制作方法和过程吗？谢谢回答自酿葡萄酒加糖比例：葡萄总量的15-20%即可。完全发酵到过滤皮渣、澄清沉淀需要近30天。

3．在看到里面没有气泡再产生时就可以捞出皮渣了。简单说，葡萄酿酒：洗净容器，控干水分；挑选葡萄、冲洗晾干；捏碎葡萄、装入容器；注意卫生、小心感染；不需密封、稍微遮盖；控制温度、自然发酵；阴凉放置、避光直射；完全发酵、去除皮渣；静止沉淀、澄清过滤；装瓶封口、低温存放。

4．葡萄酒的酿制方法的禁忌：发酵过程产气，容器口不要密封，稍微遮盖即可；整个过程不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病；不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒，否则葡萄酒酸味重、口感差；葡萄需要捏碎后再装入容器，有利于有益物质的溶出；葡萄不要冲洗过分，发酵的动力来源于皮上的野生酵母；发酵过程不能接触生水，以防感染杂菌，导致发酵失败；整个过程避免阳光直射，温度在35度以内最宜。

十．自制葡萄酒的危害有哪些 警惕生命危险

1．自酿葡萄酒如果能达到合格的标准就没有危险，合格的自酿葡萄酒是最安全、最健康的葡萄酒。如果自酿的葡萄酒不合格就有危险了，危险最大的是：葡萄酒中甲醇含量超标；葡萄酒中的农药残留超标。