为什么酿酒是苦的，酿酒苦什么原因

　　酒酿的味道要么是甜的,要么是微带酸味的,但是偶尔我们吃的酒酿可能有点苦味。那么,酒酿有点苦是怎么回事?酒酿有点苦能吃吗?

　　一、酒酿

　　酒酿(sweetfermentedrice)，旧时叫"醴"，是中国传统的特产酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。

　　酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。

　　1.用饭锅煮糯米（普通米饭也可以），下的水比平时少一点。要把饭烧熟但是饭粒比较硬。

　　2.待凉透后把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。（若选用大米此步骤可省略）

　　3.把糯米饭放入容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。（或混合酒曲与温水，浇盖在米饭上后混合均匀）

　　4.用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。

　　5.容器上面盖盖子放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。（如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了）

　　要点

　　1.制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。

　　2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。

　　3.最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。

　　4.酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。

　　5.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。

　　6.在拌酒曲之前，糯米饭的温度不能高于30度，太低也最好不要，否则做出的酒酿会发酸。

　　二、苦味产生的原因：

　　酒酿的原材料是糯米或者江米，农村里煮粮食酒时也会用到高粱和玉米。酒曲能让糯米更快的发酵，发酵后的糯米会变软变甜，还会有少量的水，就是我们吃的酒酿了，也就是小时候吵着要喝甜米酒。经常煮酒的老师傅对酒曲熟悉的很，光靠闻就知道酒曲的好坏。有专门制作甜米酒的酒曲，用这种酒曲制作的米酒放很长时间也不会发苦发酸，如果是制作米酒的酒曲，五六天后糯米就是变苦。放多少酒曲要按照糯米的数量来，酒曲说明书上都会有标注，一般的是原料的0.25%至0.5%左右。放少了发酵的效果不好，放多了酒酿容易变苦。不同的酒曲放的数量不一样，基本上说明书上都会有标明。

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